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苷类又称为苷或配糖体。是糖或糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等与另一类非糖物质(称为苷元或配基)通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。

根据成苷键的原子可将苷分为O-苷、S-苷、N-苷和C-苷，这是最常见的苷类分类方式。其中最常见的是O-苷。

根据苷元的化学结构，苷可分为香豆素苷、皂苷、蒽醌苷、黄酮苷、强心苷等。

根据苷在植物体内的存在状况可分为原生苷和次生苷。原存在于植物体内的苷称为原生苷；提取分离过程中因水解而失去一部分糖的苷称为次生苷。

苷类多是固体，多数苷类呈左旋，苷类的亲水性与糖基的数目有密切的关系，其亲水性随糖基的增多而增大。苷键可被酸、碱、酶催化水解，还可进行Smith裂解。Molisch反应用于苷的检识，即于供试液中加入3%α-萘酚乙醇溶液混合后，沿器壁滴加浓硫酸，使酸沉积于下层，在硫酸与供试液的界面处产生紫色环。